自制葡萄酒攪拌完不像以前馬上分層?

發(fā)酵葡萄酒過程，產(chǎn)生氣體不多，說明發(fā)酵現(xiàn)象不旺盛，與酵母數(shù)量有關(guān)。如果葡萄在清洗時沖洗過度，會使葡萄皮上的野生酵母損失過多，導(dǎo)致發(fā)酵延遲或發(fā)酵困難。時間不長的話，可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快完成。已經(jīng)一個月了，酒渣分離不好，說明沒有充分發(fā)酵，再放下去就會感染變質(zhì)的。盡快過濾吧，酒味稍淡，保存不易，放冰箱中吧。

紅酒和雪碧分層的原理?

雪碧中多加點白糖，攪拌化掉后。濃度要高，多加糖，容易分層。先在杯子中倒入做好的雪碧 （杯子選口大，比較低的那種，容易分層），然后用一個大小和杯子差不多大的勺子，勺背面朝上，慢慢到入紅酒，使紅酒緩慢地流在勺背上，（勺子離雪碧近一些）引入雪碧之上，分層就做好了。

自制葡萄酒不分層?

自制葡萄酒不能分層的原因:1、你捏碎葡萄時候，捏碎的不夠徹底。2、葡萄不夠熟。3、發(fā)酵沒結(jié)束，可能微生物(酵母數(shù)量)不夠，發(fā)酵緩慢。 自制葡萄酒，完全發(fā)酵后皮渣一般會與葡萄酒液分離開來，皮渣會附著在容器的上部，酒液會在容器的中間，有隔層現(xiàn)象，在發(fā)酵快結(jié)束時不再攪拌，一般都會有分離現(xiàn)象。已經(jīng)釀好了，再攪拌時會有部分皮渣混入葡萄酒中，因為不再產(chǎn)氣了，沒有氣體托著皮渣，攪拌后皮渣就會與葡萄酒融在一起。

發(fā)酵葡萄酒過程，產(chǎn)生氣體不多，說明發(fā)酵現(xiàn)象不旺盛，與酵母數(shù)量有關(guān)。如果葡萄在清洗時沖洗過度，會使葡萄皮上的野生酵母損失過多，導(dǎo)致發(fā)酵延遲或發(fā)酵困難。時間不長的話，可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快完成。已經(jīng)一個月了，酒渣分離不好，說明沒有充分發(fā)酵，再放下去就會感染變質(zhì)的。盡快過濾吧，酒味稍淡，保存不易，放冰箱中吧。